藥酒技術(shù)的歷史沿革

　　藥酒是我國民間的一種獨(dú)特療法，是指用酒作為主要溶劑，再加人具有滋補(bǔ)、保健及治療作用的食物、藥物，經(jīng)過一段時(shí)間的浸泡后服用，以達(dá)到防治疾病、保健強(qiáng)身、抗衰益壽功效的一種療法。

　　酒，這一日常生活之飲品，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就被用于人體保健、防治疾病了，故有”酒為百藥之長”之說。這是因?yàn)榫撇粌H能把一些水所不能浸取出來的藥物有效成分浸泡出來，而且其本身有防治疾病的作用。它有通血脈、養(yǎng)脾氣、厚腸胃、祛寒氣、潤皮膚、行藥勢等功效。

　　上古時(shí)，人們用五谷釀酒，但多備而不飲，偶患疾病，服酒醫(yī)治;中古時(shí)，酒已成一種常用的保健飲品和治病藥物;到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，人們已經(jīng)知道在酒內(nèi)浸泡某些藥物，對(duì)人體保健、防治疾病的效果更好。先秦時(shí)期，醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有取醪醩(即酒)祛病邪的記載。東漢時(shí)期，張仲景《傷寒雜病論》中載藥酒3方，為瓜蔞薤白白酒湯、黃芪芍藥桂枝苦酒湯和紅藍(lán)花酒，分別用于胸痹、黃汗和婦人血?dú)飧雇�。自此以后，隨著我國釀酒事業(yè)的發(fā)展和醫(yī)藥學(xué)的不斷進(jìn)步，人們便有意將各種滋補(bǔ)藥物、食品與谷物一起釀酒或用這些藥物或食品來浸酒，從而形成了藥酒這一類方劑，其應(yīng)用日趨廣泛。

　　唐宋時(shí)期，運(yùn)用滋補(bǔ)藥酒保健強(qiáng)身、延年益壽已發(fā)展到了一定水平，并產(chǎn)生了較多配伍合理、制法嚴(yán)密的滋補(bǔ)酒方。唐朝著名醫(yī)家孫思邈《千金方》中收載有較多保健祛病、延年益壽的補(bǔ)益酒方。宋代官方編纂的《太平圣惠方》中設(shè)藥酒專節(jié)，其中記載了具有保健強(qiáng)身的滋補(bǔ)酒方30余個(gè)。

　　宋代養(yǎng)生學(xué)家陳直所著的《養(yǎng)老奉親書》中還記載了一些適合老年人飲用的補(bǔ)酒，用藥溫和，著重于保健，對(duì)后世補(bǔ)益酒的發(fā)展具有一定的啟迪作用。明清兩朝，隨著印刷業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了眾多的藥物專著和食療專著，促進(jìn)了滋補(bǔ)酒的發(fā)展和流傳。如在《普濟(jì)方》、《奇效良方》、《醫(yī)部全錄》、《本草綱目》、《飲食辨錄》、《隨息居飲食譜》等醫(yī)書中，均記載了不少滋補(bǔ)藥酒方，為保健藥酒的研究和運(yùn)用提供了珍貴資料。此外，清代御醫(yī)還對(duì)藥酒的服用方法、原理和療效均有詳細(xì)的研究記載。時(shí)至今日，藥酒不斷推陳出新，更主動(dòng)迎合人們追求品味、注重醫(yī)療和保健多重功效的要求，在酒類市場上愈來愈受歡迎。